千萬別小看桌邊小菜牛蒡的減重魅力！自古以來，牛蒡被視為男性壯陽的養生聖品，但營養師表示，牛蒡的熱量僅半碗白飯的7成，特別是豐富的粗纖維，可促進腸胃蠕動、改善便祕，對於排便困難，或總覺得「滿腹大便」的減重族而言，適量攝取就能輕鬆感受到身體輕盈。
牛蒡熱量僅白飯7成 豐富纖維助排便
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，牛蒡稱為「牛房」，台語諧音也叫「吳某」，雖然外觀醜醜，卻與養生、長壽密不可分，特別是古人講求「以形養形」，通常拿它當壯陽食補。
事實上，牛蒡也是個不錯的減重食材。牛蒡每100公克，熱量約98大卡，比同等重量白飯（約半碗飯）140大卡的熱量來得低，約僅有7成熱量，減重一族可以用牛蒡部分取代米飯，是相當好的高纖根莖類主食，又有飽足感。此外，牛蒡的最大特色就是豐富的膳食纖維，可增加糞便量，對「排便」有很大的幫助。
牛蒡營養多多 健胃整腸、利尿、降血脂
洪若樸營養師表示，牛蒡含寡糖及膳食纖維，可健胃整腸、消脹氣、改善便祕，並避免宿便，有助預防直腸癌。此外，牛蒡所含的菊糖，可維持腸道菌群平衡、促進消化；還能幫助糖尿病患者改善血糖，也很適合代謝症候群者食用。
而牛蒡所含的植化素，具抗氧化與保健功效，其中槲皮素和木犀草素對人體特別有作用，能清除或淨化血液，有利尿與改善濕疹、粉刺或牛皮癬等功效。牛蒡的蛋白質和鈣含量是根莖類之首，對高血脂、風濕和糖尿病患者也有幫助。
表皮最營養 牛蒡連皮帶骨吃
減重牛蒡怎麼吃？洪若樸營養師表示，牛蒡可以「連皮帶骨」吃，因其與蘋果、葡萄、紅蘿蔔等蔬果一樣，表皮最富含營養，千萬不要除之而後快，記得吃之前先用軟刷與清水輕輕刷洗，去除表皮上的土。若真的不想吃皮，則可用刀背輕刮灰褐色表皮。
不過，牛蒡含豐富鐵質，遇空氣會氧化變黑，切好的牛蒡最好放進稀釋過的檸檬水或白醋水裡浸泡，可以保持色澤潔白，也能增加口感。
【清燉牛蒡紅白蘿蔔排骨湯】
材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、梅花豬排，適量。
作法：
1.白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡，去皮洗淨切塊；梅花排洗淨切塊，入沸水汆燙撈出，備用。
2.將梅花排、紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡一起放入電鍋燉煮，調以少許鹽、酒即可。
小叮嚀：牛蒡的甜味來自於皮，挑選牛蒡時，最好用手感覺一下牛蒡的重量，越重者表示其內部沒有空心，味道較好。
《中醫這樣說》
牛蒡的味甘，屬於平性食物，就是不寒不熱，原則上，沒有什麼人不適合吃，但需特別留意的是牛蒡纖維較粗，對於體質虛寒容易腹瀉，或大腸激躁症者，腸蠕動較快最好少攝取，以免雪上加霜。
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