大昌證期權~雅惠的部落格(rita)

想減肥，保持身材苗條，飲食及烹飪很重要是沒錯，但很多時髦的說法，比如吃芹菜可以吸收熱量、切肉時用塑膠質砧板比木質的要好、想減肥應不吃早餐，這些言之鑿鑿的流行說法，全都正確嗎？抑或是我們耳濡目染太多次，而積非成是？

《每日郵報》女性版9月30日報導，很多迷思在營養學家實驗之後，都被否決了，不然便認定為以偏概全。例如大家一般說蔬菜生吃比加熱過，營養素較多，但目前學者們認定，某些蔬菜加熱過後，釋出的營養素比人體能吸收的還來得多。

迷思一、維他命C可預防感冒：

答案：錯。

雖說在感冒症狀出現前，攝取維他命C可以縮短感冒發病時間，但吃這些營養補充劑實則無法預防感冒。

迷思二、吃芹菜可吸收熱量：

答案：錯。

真不幸，天下可沒有吸收熱量的食物。只是，每餐芹菜只有10大卡的熱量，意味你想減肥，多吃而塞飽肚子，是明智之舉

迷思三、塑膠砧板比木質的好：

答案：錯。

依美國加州大學戴維斯分校克里佛博士所做實驗，結果發現塑膠砧板抗菌效益，並沒比木質的來得好。研究中，他把細菌塗到木砧板上，結果發現，除非您剁肉時把木頭砧板劈成兩半，不然細菌不會影響到食物。

迷思四、橄欖油比其他油品熱量少：

答案：錯。

橄欖油熱量與其他食用油，熱量含量一樣高，只是不像蔬菜油及玉米油，橄欖油有不飽和脂肪，因此有抗氧化的功效，而且飽和脂肪含量較少。

迷思五、蔬菜生吃要比加熱過來得營養：

答案：不必然如此。

番茄、菠菜、胡蘿蔔、蘆筍、香菇這五種蔬菜及菇類，烹調過後，營養變豐富了。伯明罕市大學營養學者魏克曼(Mel Wakeman)表示，很多植物所含營養素，相形動物製品，在人類腸胃道吸收起來，沒那麼方便；植物含有的纖維經常與礦物質結合得很緊，因此人體要想利用，沒那麼利落。

迷思六、脫脂食品較不令人發胖：

答案：錯。

脫脂意味要比全脂食品，脂肪量要減少25%。但是，假如東西一開始就是叫人吃胖的，那麼吃了還是會胖。例如脫脂炸馬鈴薯片，脂肪還是比兩塊餅乾來得油。

迷思七、早餐別吃太好，有助減肥：

答案：錯。

《美國臨床營養學》(American Journal of Clinical Nutrition)有份研究指出，跳過早餐不吃，與減肥無關。人人作息不同，你可能是早鳥，或是貓頭鷹，因此對早餐的需求、吃早餐的欲望也不同，實無足為奇。

談到飲食的影響，該傾聽自家身體，若你吃的是合宜食物，該補充時，該補充時就吃。若你很注重吃蛋白質，避吃糖、精緻碳水食品，那你早餐吃多吃少，可隨心所欲。

迷思八、吃低脂食品可減肥：

答案：錯。

這個迷思，認為脂肪對人體健康及腰圍粗大，禍害尤深，其實是源自以往有瑕疵的證據。大家一直認為，少吃脂肪多吃碳水食品才值得鼓勵，殊不知細麵包、麵條及精米，傷害很可能大於好處。

很多脂肪適量攝取時，其實很健康，而且對腦部及人體的健康有益——人腦有6成是由脂肪構成，不知大家曉不曉得？

1980年代提出少吃高脂飲食的忠告，經最近研究指出，其實依據的資訊有誤。事實上，低澱粉、高脂肪飲食，似乎能讓人在短期間更為出色。不管改吃什麼食品，都必須讓人體能撐持下去，不然都不管用。(旺報即時)