close

國內黑心油風暴沸沸揚揚,讓部分民眾聞「豬油」色變,醫師表示,豬油屬於油脂穩定的油品,膽固醇含比不到奶油的一半,其油脂穩定性比植物油更健康,因此建議民眾,防止黑心油,可以在家利用水蒸煮方式自製豬油,讓美食變得更加健康有美味。



擁有中西醫執照的鄧雲立醫師表示,很多人以為,豬油、牛油、雞油、奶油等動物性油脂不好,不敢多吃,怕腦中風。事實上,最壞的油是部分目前市面上販售的植物性油,包括橄欖油、葵花籽油等。

植物性油品 健康隱憂

主要原因:在於市面上的植物性油品,大多是多元不飽和脂肪酸,這些油品穩定性不佳、易氧化,如果用錯烹調方法,很容易把好油變成壞油,產生有毒物質吃進人體,還會演變成致癌風險。

基本上,不好的油脂會干擾身體代謝系統,造成免疫系統失調,引起紅斑性狼瘡、類風溼性關節炎等自體免疫疾病,輕者則是出現脂肪瘤、過敏、溼疹等小毛病,有些研究發現,甚至會增加罹癌風險。



鄧雲立醫師強調,豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍,它的單元不飽和脂肪酸高達44%,含量在動物性油脂中僅次於魚油,而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10%,好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。

豬油營養高 比奶油好

若與奶油相比,豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的2倍(奶油為21%),膽固醇卻不到奶油的1/2(100克豬油的膽固醇為95毫克,奶油為215毫克),加上奶油的發煙點約150度,而豬油是190度,能用於中、高溫烹調,其實,豬油比奶油好。

《豬油5大優點》

1.味道獨特:使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等大家喜愛。

2.冒煙點高:約182至190度C,可用來炒菜、煎魚、油炸等。

3.烹調無油煙:豬油不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭。

4.保存時間長:豬油在20。C左右呈現為固體,相當耐放。

5.增加料理的脆度:豬油脂肪分子大,烘焙時可增加脆度,適合用來製作派皮、餅乾。

要注意的是,豬油真正的缺點:花生四烯酸(AA),AA是20碳酸,存在陸地上的動物體內。AA至體內會轉為PGE-2而促進身體發炎,故身體易發炎者對於豬油攝取要特別小心

 

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 ritahu5 的頭像
    ritahu5

    大昌證期權~雅惠的部落格(rita)

    ritahu5 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()