蘑菇很早就作為人類的佳餚了，中國古代把蘑菇稱為蕈、茸等。現在全球都刮起了一股吃菌熱潮。菇類在各大餐館的「點擊率」也呈上升趨勢。美國人稱蘑菇為「上帝的食品」，日本人說它是「植物食品的頂峰」，很多國家的人視它為「菜中之王」。
聯合國糧農組織提出的人類最佳飲食結構，就是每天「一葷一素一菇」。有營養學家表示：吃「四條腿」的（豬、牛、羊等）不如吃「兩條腿」的（雞、鴨、鵝等），吃「兩條腿」的不如吃「一條腿」的（蘑菇）。
蘑菇是維他命A寶庫
蘑菇不僅口感好，而且營養豐富，堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維他命和多醣等養分，是一種最接近肉類的蔬菜。比如蛋白質可消化率達到70%至90%，有「植物肉」之稱，營養價值僅次於牛奶；富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比牛肉更勝一籌；微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高。同時，維他命蘊藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維他命C含量高達206毫克；另外，豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A，因此蘑菇享有「維他命A寶庫」的美譽。
更為可貴的是，蘑菇雖屬於蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維他命D。以香菇為例，維他命D的含量比大豆高20倍，相當於海帶的8倍。維他命D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的「中堅力量」。
慈禧太后愛吃草菇
下面介紹下各種菇類的營養價值：
草菇：又名蘭花菇、貢菇等。草菇性味甘涼，無毒，具有補脾益氣、清暑熱的功效。可消暑清熱、降血壓、抗癌症，輔助治療消化道腫瘤。草菇的維他命C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨小便排出，並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的「益友」。據說，清朝慈禧太后特別喜歡吃，由於它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有「美味包腳菇」之稱。
香菇：又名冬菇、香蕈等。香菇性平味甘，無毒，具有益氣補虛，健脾胃的功效。可治食欲不振、小兒麻疹、久病氣虛等症，並具有良好的抗癌作用。近年研究發現，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質以及核醣類成分，可抑制膽固醇增加、促進血液循環、降低血壓、滋養皮膚等。
平菇：平菇性微溫味甘，具有滋養、補脾胃、除濕邪、驅風、散寒、降低膽固醇等功效。
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